由于食品本身的生理特性不同以及食品在運(yùn)銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣，對(duì)包裝的要求變化很大，使用食品氣調(diào)包裝技術(shù)時(shí)需考慮的因素是非常多的，氣調(diào)保鮮的保鮮氣體也有很多種類，不一樣的產(chǎn)品所用的保鮮氣體不一樣，氣體比例也不一樣。

氣調(diào)包裝最常使用的是氮?dú)?、二氧化碳、氧氣三種氣體或它們的混合氣體。氮?dú)庑再|(zhì)穩(wěn)定，使用氮?dú)庖话闶抢盟鼇?lái)排除氧氣，從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用。氮?dú)鈱?duì)細(xì)菌生長(zhǎng)也有一定的抑制作用，另外氮?dú)饣旧喜蝗苡谒陀椭?，食品?duì)氮?dú)獾奈阶饔煤苄?，包裝時(shí)不會(huì)由于氣體被吸收而產(chǎn)生逐漸萎縮的現(xiàn)象。